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日本国民美食,女生超爱。

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  • 2020-01-16 08:38:33

竹荚鱼

学名:Trachurus japonicus

俗名:瓜仔鱼、真鯵

盛产期:每年3月~9月为主要产期

外型:身体呈圆筒状且侧扁,侧线上覆盖着菱鳞,体背为蓝绿色或黄绿色,腹部为银白色,鳃盖后缘有一块黑斑,身长可达30公分。

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竹荚鱼也称也称马鲭鱼,广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。这种鱼为中上层洄游性鱼类,游泳迅速,喜欢结群聚集,有趋光特性。

竹荚鱼可分为黑竹荚与黄竹荚,前者是洄游型鱼,体型纤瘦而口感紧实;后者则多栖息於浅滩,活动量较小,油脂也更加饱满迷人。

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据说真正的老饕是很少吃油脂高的鱼,因为其中的味道主要是油香,而低脂的鱼才是鱼真正的味道。低脂肪的鱼主要是发光鱼(银色鱼),竹荚鱼和鲭鱼、鲣鱼一样都是发光鱼。

夏天是竹荚鱼最肥美的时候,吃起来也很有嚼头。产量大,价格低廉,刺少,味道柔中带韧,做法更五花八门,最主要的做法是生吃、油炸和碳烤。由于鱼肉久煮易柴,肉质松散易断,一般不用来炖煮或红烧。

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一、营养成分表

(食材每100公克营养成分表)

热量···························116大卡

蛋白质························23公克

脂肪···························2公克

胆固醇························61.63毫克

维生素C······················0.44毫克

······························88毫克

······························388毫克

······························72.87毫克

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二、营养价值

竹荚鱼虽然是价格较经济的鱼种,可是所含的营养素却一点也不打折扣,

其中含有能活化大脑的DHA,能加强记忆力和理解力,一般伤心劳神的上班族们也可以多吃竹荚鱼,帮助脑力活化,思虑清晰。

含有维生素A、B2、E,能预防心血管疾病。

其中所含的优质蛋白质更是爱美女性所需要的。

如果去采访日本的家庭主妇,或者料理店的厨师平日子做的最多的是哪种鱼,那么“竹荚鱼”必须有一席之地。

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竹荚鱼在日本人心中就像是南方人吃米、北方人吃面一样习以为然,不单纯的是喜爱,它也是一餐一饭里必不可少的角色,在日本基本上每一家居酒屋都能吃到哦~

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竹荚鱼全民皆可的秘密究竟是什么?

竹荚鱼,又称真鰺或鰺鱼,长约15至20公分不等,体型细瘦而银亮。在我国南海、东海、黄海、渤海、朝鲜半岛、日本、台湾均可捕获;南非和西非的大西洋竹荚鱼;东南太平洋的智利竹荚鱼 。

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竹荚鱼可具体分为两种,黑鰺(shēn)属于洄游的鱼种,体型纤瘦细长,体表则为黑色,口感紧实,油脂饱满迷人,多栖息在近海浅水域与礁岩上方。

另一种基本不洄游的黄鰺喜欢生活在浅海海域,体表带有黄色,腹部偏白,体型较短较圆润,但是油脂含量不咋地,食客更偏爱黑鰺。

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竹荚鱼在日语里的意思是“好吃”,每年的4—8月是竹荚鱼最好的品尝时段,因为春季的到来,水温开始回暖,这个时候的竹荚鱼开始大量的进食,油脂分布均匀,吃起来不会很油腻,而且这时候是洄游季节,肉质更加紧致,味道鲜甜,是让人无法拒绝的味道。

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但是竹荚鱼究竟怎么做才好吃呢?

作为国民食材,竹荚鱼烹饪方式只有你想不到,没有它做不到,从刺身、寿司,到炸、烤,再到鱼干,换着花样做一周都可以不重复。

1、竹荚鱼刺身

刺身是品尝竹荚鱼鲜美味道的最佳方式,但是竹荚鱼腐烂的速度也很快,所以很考验料理人的技术。制作时厨师的手需浸泡在冰盐水中,与鱼肉同温,才能将竹荚鱼鲜美的滋味展现得淋漓尽致。

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2、竹荚鱼寿司

一般选用竹荚鱼腹部油脂最丰富的部位捏制寿司。丰腴的竹荚鱼与酸香的醋饭完美的贴合,入口鲜甜,溢出的油脂令人唇齿留香。

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3、生拌竹荚鱼泥

这道料理是千叶县的乡土料理,将鱼肉剁碎后,混入味增、葱花与姜泥,口感丰富,搭配清酒食用最佳,也是日本的家庭主妇更喜欢的做法。

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除了上面介绍的吃法,用“南蛮腌”的方法油炸竹荚鱼,以及辣醋腌鱼都很受欢迎。竹荚鱼腌制后晾干再烤制的“一夜干”竹荚鱼,也是很多日料店的招牌。

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在我们大中华地区,这种鱼一般用来制作鱼丸和鱼松。小滔认为,大概是我国境内好吃的鱼太多了,并没有人重视它,就让它在隔壁霓虹散发光芒吧。

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