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原创 臭豆腐干的来历——梅讲的故事之二十

  • 贵州高致贤
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  • 2019-11-01 05:27:00

臭豆腐干的来历——梅讲的故事之二十

高致贤

那天,梅炸了一盘臭豆腐干上桌。吃着家乡美味,我便向她介绍:大方臭豆腐干作为一种美食驰名中外,“臭”名远扬。不少骚人墨客为之诗文赞美,鄙人也写过《大方臭豆腐干为何“臭”名远扬》等文章做个介绍,同时介绍淮南王刘安发明豆腐的史迹。她听后莞尔一笑问我:这新鲜的豆腐为什么要把它弄臭来吃?这一下问得我瞠目结舌,无言以对,只好等她嘲弄我一下了。谁料她并没有嘲弄我,反而讲起臭豆腐的故事来:

大山脚的张家推豆腐卖,他家豆腐好吃,每天推得不少,但是都供不应求,生意做得很红火。于是,他家发展成为豆腐作坊,日夜加班做豆腐,从水豆腐发展到大豆腐,即是将没有固定形状的水豆腐压干水分,做成有固体形状的大豆腐。因为天气太热,豆腐容易变酸。那时候还没有冰箱冰柜保鲜,他家便将大豆腐晾在大棚下的案板上。

张家卖豆腐发了,当地官员表扬,在当地老百姓中也引起各种各样的反响:有的钦佩,有的羡慕,有的眼红,有的嫉妒,还有仇富的。他家只管做生意。一天,天气闷热,温度高,湿度大,老板外出办事,家人和帮工们也不知是日夜加班疲惫不堪了,抑或是什么原因,晚饭后就沉沉睡去不会醒,不知睡了多久,当他们一个个慢慢醒来的时候,看到晾豆腐的桌子上面盖着一层稻草,赶快揭开稻草一看,豆腐还在的,但是,都长满霉衣,发臭了,眼看血本无归,老板娘心痛不已!全部丢了?于心不忍。于是,老板娘捡几片放到油锅里炸来蘸点盐辣佐料尝尝,嗨!很香!于是,她就免费送给前来买豆腐的顾客品尝,得到部分顾客好评,有的愿意买,他们便推出油炸臭豆腐。但是那么多霉变了的豆腐哪有那么多油来炸?炸来卖呢,成本太高,不划算。不炸呢,顾客不买。

老板娘正在发愁的时候,老板回来了,心想,既然炸来好吃,如何不烙来试试?可因豆腐霉得厉害,很粘锅,不好烙,他便在锅底薄薄的涂上一层油,将臭豆腐表面烙起一层薄薄的锅巴,外脆内热,蘸以佐料,味香可口,成本降低,顾客欢迎。他们又推出烙锅臭豆腐干。然而,霉臭的豆腐太多,炸卖、烙卖也一时卖不完,随着时间的推移,剩下的豆腐霉臭得更厉害了,怎么办?

没办法,只好死马当作活马医,便把它们切成小方块晾一晾,拌一些盐巴、花椒、烧酒之类的既调味的佐料,装进罈子封闭起来备用,心想坏了就倒掉。可是,当他们把其它臭豆腐处理得差不多的时候,才想起去看看罈子里装的那些臭豆腐怎么样了?开罈之前,对这些臭豆腐他们已经没有抱什么希望了,可是,当他们打开罈子检查尝试之时,却意外地发现了奇迹:臭中出香。进一步研究改造,就成了霉豆腐,而今有些地方还称之为豆腐乳哩!

她讲到这里,我不禁想到这与伟人在《卑贱者最聪明》中列举青霉素是个染匠发明的例子有异曲同工之妙。


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