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洋芋馍馍

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  • 2018-06-14 11:05:19

洋芋馍馍

刘彦亮

一种食物吃久了,难免会吃出感情。就像跟一个人相处久了,你可以绕开这个人,但是绕不开岁月。

洋芋馍馍,给人的感觉就是这样。

陕北的洋芋到了收获的季节,洋芋书面语言叫土豆。深秋过后陕北高原的洋芋大片成熟,最好是沙地的乌洋芋,个大,淀粉含量高。刨一筐回去,洗净,去皮。拿抿节床子反转,置于大盆之上,在铁床底子上磨,洋芋会被磨成糊状,撒上面粉,放上葱花,花椒粉,当然还有精盐。充分拌匀,用手捏成金银馒头大小,放在蒸屉上猛火蒸上20分钟,洋芋馍馍就做好了。

做洋芋馍馍,以当年的新洋芋为佳,而且是老品种乌洋芋,白洋芋不够沙,夏洋芋淀粉含量不够,做出来的洋芋馍馍不够劲道,吃到嘴里没有嚼头。做洋芋馍馍兑面粉是关键,对多了蒸出来太瓷实,不好吃。兑少了捏不成形,蒸出来像牛粪,一扑塌,不好看,吃起了不劲道。

吃洋芋馍馍,作料是关键,其中重要的作料是蒜泥,向阳的胶泥地,上了鸡粪的底肥,红皮蒜辣中藏香,是做蒜泥的尚品。捣制好蒜泥,配上辣椒油,香醋,生抽。如果再能配一点葱花和香菜是再好不过了。各种调料相互拌匀,让蒜香,辣椒香,醋香,葱香,香菜香,他们之间相互引诱,相互催化,相互融合,香香与共,一下子朝你的鼻孔袭来,不由得把口水咽了几口。

你的味觉投降了,你急不可耐地开吃了。刚出锅的的洋芋馍馍,蘸上香辣与共的作料,一口咬下去,你的味蕾彻底被击垮了。你不再矜持了,也不顾什么斯文了,狼吞虎咽的大口吃开了,开始了你的饕餮盛宴。有些贪吃者,有时因食欲大增,来不及经过牙齿的咀嚼,会直接送入食道,咽得直伸脖子是常有的事。吃到汗流浃背,香到眼冒金星,才算过瘾!

美美咥上一顿洋芋馍馍,如果再能热乎乎的喝上一碗小米粥,那才叫生活。小米粥喝下去把洋芋馍馍彻底灌浆,不光你的嘴,你的胃享受了至高无上的待遇,就连你的五脏六腑都妥妥贴贴的舒服了。吃饱喝足的陕北汉子,操起拦羊的铲子上山了,整整一天不冷也不饿,圪梁梁上飘出悠长的信天游。

陕北人为什么那么钟情洋芋,是因为洋芋是最好的蔬菜吗?显然不是,陕北这一块地方降雨量少,常年干旱,其他蔬菜产量较低,且不易储存。洋芋易种植,产量又高,冬天藏在地窖里可以吃上半年,在那个艰苦的年代养育了陕北人,与陕北人结下了深厚的情谊,无论哪里的陕北人没有一个不爱吃洋芋的。在外待久的陕北人回乡,父母总会问游子们想吃啥,他们会一屁股坐在热炕上,操着正宗的陕北方言说:妈!蒸上一锅洋芋圪蛋(因洋芋馍馍大小像鸡蛋)!


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