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蔬菜颜色各异 吃出一道“彩虹”才能营养全面

  • KayKay
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  • 2018-04-15 18:21:43

细心的人可能会发现,我们平时吃的肉大体只有两种颜色——红色与白色,但蔬菜却是红、黄、绿等色彩丰富。蔬菜如此“色彩缤纷”,不同颜色背后是否也“蕴含”了不同的营养呢?

据《人民日报》报道,由于所含色素(蔬菜中的色素为天然色素)不同,蔬菜也就形成了不同的颜色,绿色是叶绿素,黄色是胡萝卜素,红色是番茄红素,紫色是花青素,白色是不含色素。此外,根据颜色的深浅,蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫色蔬菜;浅色蔬菜主要是浅绿色和白色蔬菜。

你知道吗?不同颜色的蔬菜中所含的营养也不尽相同。

据新华网报道,绿色蔬菜中含有大量胡萝卜素和维生素,还富含纤维素,有利于维持人体的酸碱平衡,使得大便通顺,能够改善消化状况,同时还有防紫外线的功效。红色蔬菜中含有丰富的番茄红素,有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂。紫红色蔬菜中富含花青素,是一种多酚类的物质,有抗氧化能力,对于心脑血管有一定的保护作用。花青素还可促进视网膜细胞中视紫红质的生成,保护眼睛。白色蔬菜中含纤维素及一些抗氧化物质,具有提高免疫力、预防溃疡病、保护心脏的作用。

合理控制各色蔬菜的摄入量有益健康。《2016中国居民膳食指南》推荐人们每天摄入蔬菜300~500g(生重),如果做熟,大概就是五个网球的体积,深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2以上,在深色蔬菜当中,深绿色蔬菜至少要占深色蔬菜总量的1/2以上。

不同颜色的蔬菜含有不同的营养素,为了营养全面,请吃出一道“彩虹”。

来源:人民网

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