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原创 星巴克“致癌”?

  • white422003
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  • 2018-04-03 14:48:14

近日,“星巴克致癌”新闻荣登各大媒体热搜。美国洛杉矶法官裁定,全球最大咖啡连锁品牌星巴克公司和其他咖啡业者在加州贩卖的咖啡产品,必须贴上致癌警告标签,路透社援引法院文件显示,高等法院法官柏里在裁定书中表示,星巴克和其他咖啡公司未能证明烘烤咖啡豆是所产生的化合物对人体健康威胁无足轻重。

那么,给星巴克带来“致癌”标签到底是何物——丙烯酰胺那么,丙烯酰胺是什么?真的会致癌吗?我们又该怎么做?

丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物,即对动物致癌的证据充分,对人致癌的证据不足。尽管加州法官要求,在加州销售的咖啡产品需标注致癌风险警示标识,但美国癌症研究学会日前专门发表博客文章指出,咖啡不需要被贴上“致癌”标签。事实上,咖啡含有多种生物活性物质,可能有抗氧化、抗癌等功效。  

无论是咖啡还是薯条等其他含有丙烯酰胺的食物,谈论致癌性都不能脱离“剂量”这一重要参数。以咖啡为例,中国国家食品安全风险评估中心的数据显示,每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量为13微克。而此前曾有研究显示,丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。

实际上,要想减少丙烯酰胺对身体的潜在危害,并非杜绝咖啡就能简单实现。专家建议,人们在日常生活中,应少用煎、炸、烤等烹饪方法,尽量避免连续长时间或高温烹饪食品,以减少丙烯酰胺的产生。



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